Roscon de Reyes

Mucho tiempo ha pasado desde mi última entrada... Ufff.. Mucho mucho... pero ya se sabe, año nuevo, vida nueva! Espero que este año que entra nos traiga a todos mejores momentos y más fortuna que el pasado. A ver si este 2013 me regala más tiempo para dedicar a este blog que lees.
Esta noche es noche de Reyes y no quiero dejar pasar esta ocasión para contaos de donde viene esta tradición y que se hace en ambos lados del charco.


El origen del roscón parece estar relacionado con las festividades romanas dedicadas al dios Saturno.
El objeto de estas fiestas era que el pueblo en general, pudiera celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre plebeyos y esclavos.

Más tarde, en el siglo III, en el interior del dulce se introducía una haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano.

En la actualidad, las tornas han cambiado y a la persona que el toca la figurilla es "castigando" a pagar el roscón, rompiendo así la antigua tradición.

En México se denomina rosca de Reyes y la tradición fue importada en el siglo XVI desde España; es costumbre en muchos sitios del país comer la Rosca de Reyes con chocolate caliente o atole, además de adornarla con miel y dátiles e higos.

La representación del nacimiento del niño Jesús, se incorpora a la rosca introduciendo uno o varios muñequitos, simbolizando que el niño tuvo que ser escondido y protegido en aquellos días.

Muñequito representando al niño Jesús.

Normalmente, la cantidad de niños en la rosca varía de acuerdo con el tamaño de esta. La persona que encuentre el muñeco se compromete a preparar tamales para todos los presentes durante el Día de la Candelaria (2 de febrero).

Esta es la parte teórica, ahora si queréis pasar a la práctica, aquí os propongo una receta para preparar un roscón o rosca, casero. La elaboración no tiene ninguna dificultad. Quizás lo más laborioso sea hacer la masa pero una vez hecha tan solo hay que darle forma y meterla al horno.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina de trigo
• Dos huevos
• Un vaso de leche
• 250 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar
• Agua de azahar
• Ralladuras de naranja
• Un chorrito de licor

Para la decoración:

• Guindas o frutas escarchadas
• Almendras picadas
• Azúcar

Dispondremos la harina sobre una superficie limpia y seca, en forma de volcán. En el hueco dejado incorporaremos todos los ingredientes anteriores. La mantequilla derretida en microondas, los huevos, la leche, etc.

Con calma y sin prisas, iremos quitando e incorporando desde la parte de dentro del dique formado por la harina, a la parte líquida. Hay que ir haciéndolo poco a poco y con cuidado de no romper la pared de harina, pues se nos escaparía todo el contenido.
Para preparar la masa que se ve a continuación, me pegué como 30 minutos, así que paciencia :)

La masa tiene que quedar consistente y sin que se nos pegue a las manos. Una vez formada, la dejaremos reposar en un plato hasta que duplique su tamaño. Es entonces cuando la levadura habrá hecho su trabajo y ha incrementado el volumen de la masa.

Entonces, sobre una superficie limpia, echaremos un poco de harina y pasamos a darle forma al roscón. Para ello metemos los dedos en el centro de la masa para hacerle el agujero y vamos moviendo la mano y masa en círculos para dejarla hueca.

Hecho el agujero, podemos agarrarla con las dos manos y como si fuéramos a hacer un ovillo de lana, le damos vuelta hasta obtener la forma característica del roscón.

En la foto anterior vemos que con un huevo extra, barnizamos el roscón para que luego luzca más bonito y además, ayude a adherir lo que sigue. Incorporamos unas guindas partidas por la mitad, almendras picadas y azúcar como decoración.
Lo dejamos unos minutos (15-20) hasta que duplique nuevamente su tamaño.

Una vez listo, lo metemos al horno a 150ºC .En unos 20 minutos tendremos hecho nuestro rico roscón para compartir !!

De todas maneras conviene pinchar con un cuchillo y ver que no se queda la masa pegada a él. Así que eso de 20mins. es aproximado. El resultado es tan espectacular como el que veis a continuación ...

Feliz día de Reyes.

¿Habeis sido buenos? ¿Se han portado bien los Reyes? ¿A cuantos os han dejado carbón? ;-)

Celebrando dia de muertos

Un año más que pasa y un año más que se celebra Día de muertos en la casa. El día de Todos los santos o día de muertos es un día especial para todo el mundo, pues nos acordamos de nuestros seres queridos que ya no están entre nosotros. Varía mucho la forma de celebrarlo en México y en España tal y como comento en el post que creé hace 2 años. Lo puedes retomar aquí

Este año, nuestro repertorio de simbología, decoración y motivos alusivos a la muerte es mucho más amplio que en veces anteriores. En nuestro último viaje aprovechamos para comprar todo tipo de decoración, además de resultar más económico, hay muchas cosas que jamás se encontrarían por aquí como las figuras de papel maché, el papel picado o calaveras de azúcar.

Si bien es cierto que cada vez se pueden encontrar más y más tiendas dedicadas a la repostería, cupcakes y demás (muy de moda últimamante, por cierto), no es una cosa típica de venta en pastelerías. Pero al menos si venden los moldes para hacerlas. Ya sean para hacer calaveras de azúcar o chocolate.

Detalle del altar.

Esta vez, no dedicamos la ofrenda a alguien en concreto, sino que fue más bien la excusa para quedar con varias amigas y preparar pan de muerto y calaveritas de chocolate. Los elementos básicos con los que debe contar una ofrenda deben ser:

• La flor de cempasúchil: o “flor de los mil pétalos” aquí conocida como clavel chino. Su lugar en los altares se debe a su florecimiento después de la temporada de lluvias. Sus pétalos son utilizados para trazar caminos que dirigen a las almas de la entrada del hogar a la ofrenda.

• Calaveritas de azúcar o chocolate: aunque en un inicio eran de amaranto (pues el azúcar no existía como tal entre los meso americanos), estas figurillas dulces evolucionaron como una representación de los difuntos a quienes se dedica la ofrenda, es por esto que se les agrega su nombre en la frente.

• Pan de muerto: Es un tipo especial de pan que se prepara únicamente para estas fechas. Es como un bizcocho con sabor de azahar y naranja y está decorado con azúcar y unos 4 o 6 huesos hechos de la misma masa.

• Papel picado: Se dice que representa al aire, uno de los cuatro elementos presentes en la ofrenda y dotan a los altares de mucho color, alegría y vida.

Pero además se pueden encontrar otros muchos elementos. En este otro post tienes cuales son.

Volviendo al tema "quedada-y-repostería", aquí tenéis unas fotos del como se hizo de las calaveras y el pan.

Rellenando el molde y calaveras ya formadas.

Calaveras punk XD

Pan de muerto casero.

La pinta es estupenda, eh?! Pues imaginaos como sabe! Riquiiiisimo!! Es bastante sencillo de hacer aunque lleva un poco de elaboración. Sobre todo a la hora de amasar la harina. En el próximo post, publicaré la receta por si alguien se anima.

Como agua para chocolate

Este año se cumplen 20 años del estreno de la película "Como agua para chocolate" una de las películas mexicanas, quizás más conocidas a nivel internacional. Basada en la novela homónima escrita por Laura Esquivel, fue llevada a la gran pantalla en el año 1992 por su entonces marido, Alfonso Arau.
El libro fue traducido a más de 30 idiomas y permaneció entre los libros más vendidos en las listas del New York Times, durante más de un año.

Cartel de la película.

La película es una adaptación muy pero que muy fiel del libro. Casi palabra por palabra. Es una novela de fácil lectura, no usa un lenguaje muy rebuscado o culto, pero la gracia y distintivo de dicha novela es la forma de narrar la historia. Mezclando los sentimientos con la gastronomía. Los sabores con los sentimientos. Se emplea un realismo mágico con el fin de combinar lo sobrenatural con lo mundano.

Una historia sin duda con mucho color y sabor, como este blog. 

Para el que no la haya leído trata acerca de la vida de Tita, sus amoríos y la relación de esta con su familia, todo relacionado con la importancia de la cocina y las recetas típicas mexicanas de la época en que está ambientada, finales del siglo XIX. Esta historia mágica convierte la gastronomía en un código de sensualidad cargado de penetrantes aromas y de colores deslumbrantes.

Asemeja el índice y la estructura de la novela a un libro de recetas culinarias. Se divide en 12 capítulos como sigue a continuación:

1. Tortas de navidad
2. Pastel Chabela
3. Codornices en pétalos de rosa
4. Mole de guajolote con almendra y ajonjolí (pavo y sésamo)
5. Chorizo norteño
6. Masa para hacer fósforos
7. Caldo de colita de res
8. Champandongo
9. Chocolate y rosca de Reyes
10. Torrejas de natas
11. Frijoles gordos con chiles a la tezcucana
12. Chiles en nogada

Una película/novela que hará las delicias de más de uno.

El pasado viernes 29 de junio, la Asociación México Lindo de Zaragoza, con tal motivo, preparó una charla coloquio sobre Laura Esquivel y Alfonso Arau en torno a la película en la que participaron el crítico de cine de la Cadena SER Roberto Sánchez y el crítico gastronómico Gonzalo Gonzalvo Bueno, en el Salón de Actos de la Biblioteca publica de Zaragoza.

Allí estuve presente y se habló largo y tendido sobre el largometraje, además de películas como la española Jamon jamon (1992), Comer beber amar (1994), La fiesta de Babette (1997), La celebracion (1998),  Cachitos picantes (Picking Up the Pieces 2000), Chocolat (2000), El sabor del eden (2006) y la película de animación de Pixar Ratatouille (2007), señalando que quizás Como agua para chocolate había abierto una brecha en el mundo cinematográfico en cuanto al género gastronómico se refiere.

El público asistente participó de modo activo lo cual hizo de este evento, una tarde muy amena.

A lo largo del verano y hasta el mes de Septiembre, la Asociación México Lindo... tiene planeados otra serie de eventos de los cuales hablaré en futuros posts.

Yakult - Si no es tuyo debe ser de alguien

"Yakult" es una de las empresas con más fama y prestigio en México. No sólo por su famoso producto sino también por el trato de la empresa con sus empleados. Yakult es una empresa dedicada desde el año 1935 a la producción de productos lácteos del tipo "buenos para la flora intestinal".

Es una leche fermentada, parecida al yogurt que todos conocemos, sólo que la fermentación se produce gracias a la bacteria Lb. (lactobacilus) casei. y aporta beneficios para la flora digestiva ayudando a prevenir enfermedades del tipo cólera, tifo y la diarrea.

Yakult y Sofúl son sus productos estrella.

Desarrollada en el sur de Japón en el año 30 la empresa ha ido progresando de manera notoria (cotiza en la bolsa de Tokio desde 1981) y se ha expandido a nivel mundial.

Casualmente en México su Director General, Carlos Kasuga Osaka, es un mexicano hijo de padres japoneses que emigraron a México.

Carlos Kasuga Osaka

Carlos Kasuga, excelente empresario de sangre japonesa pero hecho en México, realza los valores en los que se funda la mayoria de las empresas en Japón y lo compara con la filosofia mexicana. Hay cosas que nos dan risa, pero ¿por qué no habriamos de poder hacerlas? Allí (en Japón) los educan bajo el principio "si no es tuyo debe de ser de alguien". Incluso a mí como español, me hacen gracia ciertas cosas que comenta en el video. Como si fuera algo imposible de realizar pero ... así es. La cultura es la base para todo.




Me llamó la atención esto mismo. Y es que tanto Japón como México son mi adoración por muchos motivos. De manera casual vi un vídeo que me transmitió mucho... confianza, motivación, ganas de hacer las cosas bien, valor humano...

Os dejo el vídeo del que hablo, son 9 minutos que merecen mucho la pena ver y oír.

Más información : Web de Yakult

                            PDF sobre su origen

Como hacer enchiladas de mole

El mole es quizás una de las salsas más típicas y mas desconocidas de México fuera de México.

¿Qué es el mole? La propia palabra ya sugiere algo. Es una molienda, cosas molidas. ¿Pero qué exactamente?

Los ingredientes del mole son muchísimos y varían en cuanto a cantidad dependiendo de la región donde se haga y también del gusto de cada uno, está claro.

Por citar algunos ingredientes: chile ancho, chile mulato, chile pasilla, chile chipotle, jitomates (tomates rojos), almendras, plátano, nueces, pasas, ajonjolí (sésamo), clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas. Finalmente, los ingredientes que le dan ese color tan característico, entre marrón oscuro y negro, son el cacao o el chocolate de tableta.

El plato que propongo para hoy en sí es de fácil realización. Pero la dificultad estriba en conseguir el mole. No en todos los sitos lo consigues facilmente, pero en grandes superficies quizás veas una de las marcas mas conocidas. Don Pancho. 

 Ingredientes:

• Una pechuga de pollo
• Zanahorias, cebolla y laurel para hacer el caldo  
• Tortillas
• Queso fresco
• Nata
• Frijoles
• Mole
• Cacao

Como casi siempre, comenzaremos cociendo la pechuga de pollo junto a la zanahoria, cebolla, puerro si se tiene y unas hojas de laurel. Todo ello para darle mas sabor a la cocción. Posteriormente se puede guardar el caldo para hacer una sopa o preparar un arroz.

Una vez hecha la reservaremos para su posterior deshebre.

Para preparar el mole.

Usaremos uno de los que vienen ya medio preparados. En una sartén echaremos un poco de aceite para sofreír la pasta de mole y unas cucharadas de cacao. Le damos unas cuantas vueltas para sofreirlo todo un poco.

Entonces, será el momento de ir añadiendo poco a poco, parte del caldo que tenemos hecho. Hay que seguir removiéndolo. 

Según se vaya consumiendo el caldo notaremos que el mole se hace medio pastoso. Hay que añadir entonces más caldo hasta dejarlo en una consistencia no muy líquida. Estaremos removiendo durante 5 minutos aproximadamente.

Ya que tenemos listo el mole, es hora de sofreír las tortillas. Para ello ponemos cubrimos la sartén de aceite y cuando humee, se pasan unos segundos ambas caras. Escurrimos con unas pinzas y las pasamos por el mole. Este proceso requiere de atención pues podemos quemarnos los dedos muy facilmente :)

Colocaremos las tortillas ya embadurnadas en el mole a la mitad y una encima de otras tal y como podéis ver en la foto de arriba.

Ya tan sólo nos queda terminar de emplatar añadiendo encima el pollo deshebrado, la nata, crema y cebolla al gusto. Podemos acompañar el plato con unos frijoles sofritos en la sartén. Et voilà ! LISTO!

Buen provecho y buena suerte en la cocina.

Como hacer pambazos

Una de mis comidas mexicanas preferidas son los pambazos. Quizás sea por lo mucho que me recuerda a un bocata o por el hecho de que lleve patatas y chorizo. Me encanta la patata! En cualquiera de sus decenas de formas de preparación.

Un pambazo se puede asemejar a un bocadillo hecho a base de patatas, chorizo, lechuga, crema (nata espesa) y queso fresco. La peculiaridad estriba en el preparado que lleva el pan. Aquí os dejo una forma muy sencilla de prepararlo.

Ingredientes:

• Panecillos
• Patatas
• Chorizo para freír
• Nata espesa
• Lechuga
• Queso fresco (tipo Burgo de Arias)
• Chiles guajillos
• Ajo
• Cebolla
• Aceite y sal
• Servilletas, muchas servilletas

Lo primero de todo prepararemos la salsa en la que bañaremos los panecillos. Para ello, hay que empezar desvenando los chiles (quitarles las pepitas y alguna tira que pueda haber).

Llenaremos una olla pequeña con medio litro de agua, la llevaremos a ebullición y echaremos los 4 chiles tipo guajillo.


Una vez estén listos los sacaremos y reservamos el agua restante. En una licuadora echaremos un par de dientes de ajos ya pelados, media cebolla y los chiles. Añadiremos la mitad del agua que teníamos reservada y lo licuaremos todo.

La consistencia no tiene que ser ni muy liquida ni muy espesa.

Se puede añadir más agua en caso necesario.

Por otro lado cortaremos el chorizo en rodajas y pondremos a hervir 3-4 patatas. Una vez hervidas y peladas las cortaremos en dados y las reservamos junto al chorizo.

En una sartén con un poco de aceite freiremos el chorizo y cuando ya esté y haya soltado grasita añadiremos las patatas. Removemos bien para mezclar sabores.

Llega el momento de preparar el pan. Podemos hacer uso de un recipiente bajo para verter la salsa y poder embadurnar bien los panes; los pasaremos por la salsa hasta bañarlos por completo.

En otra sartén con un poco de aceite freiremos las rebanadas de pan. Ya casi estamos.

Repartimos la papa con chorizo en una de las rebanadas y le añadimos crema, queso y lechuga cortada en juliana al gusto.

Listo! Cerramos el pambazo con la otra rebanada de pan y ya estamos listos para pringarnos bien las manos y degustar este rico bocata.

Buen provecho! :)

Maquina de hacer tortillas

El maíz y los frijoles son sin duda alguna componentes básicos de la dieta mexicana. Y una forma del maíz una vez tratado,es la tortilla. Hoy me apetecía comentar la manera de hacerlas.

Están presentes en la gran mayoría de platillos mexicanos y son fundamentales para comerse un buen taco.  Las tortillas son esos discos blancos o amarillentos (azules tambien) que seguramente alguna vez habréis comido. Ojo! Tortillas y no "tortitas" como mucha gente las denomina aquí.
Si les decís así, más de un mexicano os corregirá o mirará mal.Una tortita (hablando en mexicano) es una manera cariñosa de llamar a un bocata (español). Es decir, nada que ver.

En el modo casero y tradicional y en pequeña producción, una vez preparada la masa, se usa una maquinita para chafarla y conseguir así el aspectoplano y redondo que conocemos. En esta entrada tenéis como hacerlas.

Y de manera industrial y en mayor cantidad, las tortillas se producen tal y como vereis en el siguiente vídeo. Me colé en esta tortilleria para poder grabar. Sería como la panadería o tienda de la esquina, que todos tenemosal lado de casa.

Buena pinta, eh?

Pay de nueces

Regresa la gastronomia al blog. Y en esta ocasión os dejo una riquísima receta para el fin de semana. Un pay de nueces. Riquísimo y energético 100%

Ingredientes:

• 3 huevos
• 6 cucharadas de mantequilla
• 3/4 de taza de azúcar
• nueces en mitades (2 tazas)
• esencia de vainilla
• miel de maple (1 taza)
• masa quebrada
• ron (2 cucharillas)
• pizca de sal

Modo de preparación:

Se convina la miel y el azucar en una cacerola, se pone a fuego suave hasta que hierva. No hace falta removerlo. Cuando hierva retirar del fuego y agregar la mantequilla hasta derretirse.

En un tazon aparte, revolver el huevo, el ron y la pizca de sal.














Agregar la mezcla de mantequilla con miel , con cuidado de NO revolver demasiado y dejar enfriar.



Se coloca la pasta en el molde y se reparten uniformemente las nueces sobre ella.






Se quita la espumita que se formó en el relleno y se vierte sobre las nueces a ser posible tratando que queden cubiertas con la mezcla.

Podemos empujar las nueces con un tenedor hacia abajo.

Hornear durante 35 minutos hasta que el relleno este firme. Temperatura de 150º a 170ºC
Revisar varias veces, puede que la parte de arriba se quede en forma de costra. Entonces, tendreis que picarla para que la miel salga y se termine de cocer.

Este pay de nueces se sirve frio o tibio.

Buen fin de semana y que aproveche!!

Buscalios

Mira que me encantan las chuminadas estas, pero nunca había visto este producto. Son unos totopos con sabor a queso y chile (picosos). Unos triángulos estilo "Doritos" pero con esos sabores y de la marca "RISI"

muy populares en España.

Parece que han buscado la combinación de picoso y explosivo para usar la figura de un mexicano revolucionario. ¿Qué os parece?

El buscalíos.

Huevos a la mexicana

Que colores componen la bandera mexicana? Verde, blanco y rojo.

Que ingredientes básicos componen la comida mexicana? Chile, cebolla y tomate.

Que casualidad, no?

En este plato podríamos decir que se combina la tela de una bandera (el huevo) con sus respectivos tintes verde (del chile jalapeño) blanco (de la cebolla) y rojo (del tomate/jitomate).

Se puede tomar como desayuno, almuerzo o cena.

Ingredientes:

• Chiles jalapeños
• Cebolla
• Tomate
• 2 huevos
• sal

Por un lado picaremos la cebolla, los jalapeños y el tomate en dados. Por otro lado batimos bien los huevos y vertimos los ingredientes anteriores para mezclarlos bien.

Con la sartén bien caliente y un poco de aceite vertemos el contenido y le damos vueltas hasta que el huevo cuaje bien. Es como hacer una tortilla francesa pero con tropezones varios :)

Facilísimo, no? La próxima vez que vayas a hacerte una tortilla francesa para cenar, piensa mejor en hacer  unos huevos a la mexicana!

Suerte en la cocina!

Coctel de camaron

Ahora que se acerca el calorcito, el tiempo de playa y de comer cosas frescas, os traigo esta receta de muy fácil  preparación y rica rica.


Ingredientes:

• Gambas medianas
• Ketchup
• Tabasco
• Tomate
• Cebolla
• Cilantro
• Limón/lima
• Aguacate y
• Galletas saladas.

En este caso tiré de gambas congeladas que se pueden encontrar en cualquier super, pero si se puede seria mejor usar gambas frescas. En este caso hay que cocerlas y pelarlas.

Por otro lado prepararemos un picadillo de cebolla, tomate y cilantro.

Ahora es tan sencillo como mezclarlo todo en un bol, agregar un poco de sal y el jugo del limón y echar la salsa ketchup.

Como acompañamiento, podemos servir las galletas saladas con un poco de aguacate untado.

Reservar en el frigorífico y servir frío frío. El resultado:

Mucha suerte en la cocina!

Enjitomatadas

Esta es otra de esas recetas sencillas de preparar y de muy bien quedar con los amigos. Volvemos a la base de la comida tradicional mexicana, las tortillas de maiz y el pollo. Como curiosidad, decir que nuestro tomate (en España) allí se llama jitomate. Y su tomate, es nuestro tomate verde. Asi que el nombre de enjitomatada es porque los tacos van bañados en salsa de tomate (nuestro tomate XD )


Ingredientes:

• Una pechuga de pollo
• Cebolla
• Cilantro
• Queso fresco (cualquiera de vuestra preferencia)
• Nata espesa (la de Mercadona la más parecida a la Alpura mexicana)
• Tortillas de maiz
• Agua y sal.

En una olla con agua y sal, dejaremos cocer la pechuga de pollo junto a media cebolla. Una vez completamente cocida la reservaremos y cuando se enfrie pasaremos a deshebrarla como ya hemos visto otras veces.

Por otro lado necesitaremos hacer una salda de tomate. Para ello bien podemos hacer una salsa de tomate natural, sofriendo previamente ajo y cebolla o bien comprar la salsa ya hecha. En cualquier caso necesitaremos agregarle o un poco de salsa tabasco o un par de cayenitas para darle el toque picoso.

Una vez lista la salsa, mojaremos las tortillas en la salsa. Si no tienes un sitio cerca donde las vendan, aqui te enseñamos como hacerlas.

Se mojan por las dos caras y se sirven en un plato; les ponemos un poco de pollo y doblamos la tortilla. Se sirve la siguiente tortilla apoyada en la anterior y se rellena de pollo igualmente.




Ya esta casi, ahora serviremos por encima un poco de nata espesa, cebolla picada, el queso chafado y el cilantro ya picado.

El resultado es algo tan rico y apetecible como esto:

Ya me contareis que tal os salió! Suerte en la cocina.
Y gracias a mi chica por compartir con vosotros esta rica receta.