Como preparar pozole

Quizás uno de los platos de la cocina mexicana menos conocido fuera de México sea el pozole.
Es una comida caliente que se toma durante todo el año. Y bien curioso porque se come en toda la república, de norte a sur precisamente en lugares muy calurosos. Se podría decir que está entre un caldo y un cocido español. Está hecho a base de caldo de carne de cerdo y os mostraré como prepararlo facilmente.

Ingredientes básicos:

• Careta de cerdo
• Cabezada (500gr)
• Maíz pozolero (es blanco y mas grande que el común)
• Agua y sal

Acompañamientos:

• orégano
• aguacate
• torreznos (corteza de cerdo)
• lechuga
• rábanos
• cebolla
• lima

Opcional:

• tostadas de maíz
• nata espesa

En una olla con abundante agua y una cucharada de sal, meteremos la careta y la cabezada de cerdo. Dejaremos que se cueza bien la carne y que reduzca el caldo.

Una vez esté hecho, retiramos la carne  y reservamos el caldo.

Por otro lado, necesitaremos deshebrar la cabezada, como se ve en la foto.

En otra olla pondremos también a hervir agua con el maíz pozolero. No hará falta echarle sal. Este maíz es bastante duro y necesitará estar como una hora cociéndose. Notaremos que ya esta hecho cuando haya aumentado su tamaño y este abierto en forma de flor. Digamos que revienta cuando ya esta cocido.

En este punto, ya tenemos la base principal del plato. Podemos agregar al caldo la carne deshebrada y el maíz pozolero y darle un ultimo hervor para que se mezclen bien los colores y sabores :)

Ahora prepararemos el resto de ingredientes. Picaremos la lechuga en juliana, los rábanos y aguacates en laminas y la cebolla picada en dados. Las limas las partiremos en varias mitades.

Podemos pasar a emplatar y servir de la siguiente manera:

en un plato hondo servimos el caldo (que ya tiene la carne y el maíz) y echaremos una pizca de orégano, un poco de lechuga, rábanos, cebolla, torreznos y aguacate al gusto. Por último un chorrito de lima de tal manera que el plato tiene un aspecto como el de la fotografía.

Si se dispone de tortillas de maiz tostadas, se puede acompañar el plato untando un poco de nata en la misma y pizca de sal. Y si no, un poco de pan tampoco estará de más ;)

Ya me contareis que tal os ha salido y ... como suelo decir, suerte en la cocina !!

Tigres del Norte

Si alguien nos pregunta por algún genero musical mexicano, sin duda alguna la respuesta es ....

la ranchera.

Y sí quizás sea uno de los géneros mas conocidos internacionalmente, pero hay que decir que la música popular mexicana va mucho mas allá de la ranchera. Uno de los géneros mas populares allí son las llamadas norteñas. Alguno quizá lo conozca por corridos.
Uno de los grupos emblemáticos y lideres en este genero, la canción norteña es sin duda, Los Tigres del Norte. Tuve la ocasión de verlos en directo en Zaragoza cuando se inauguró la Expo del agua 2008.

Son una de esas bandas que enseguida consigue atraparte ya sea por su música o por lo prendidos que son en el escenario.

Pues bien, hace unas semanas la banda grabo un acústico en la archiconocida cadena musical MTV: MTV Unplugged: Los tigres del norte and friends. Han sido el primer grupo de genero regional en grabar un unplugged en la MTV. Los friends son cantantes de la talla de Andrés Calamaro, Diego Torres, Juanes, Calle 13 y Paulina Rubio.

Hacen un repaso a sus temas más populares tales como: 'Jefe de jefes', 'Contrabando y traición', 'Golpes en el corazón' (Paulina Rubio) y así hasta 12 temas.

Quizás con la popularidad aquí en España de Paulina y el señor Calamaro, nos llegue mas de esta música.


O a alguno le pique la curiosidad por indagar un poco mas en el tema. Una pista por donde seguir: Cardenales de Nuevo León, Tucanes de Tijuana.

Os dejo con el primer sencillo que están promocionando junto a Paulina.

Web oficial: Tigres del Norte

Como hacer tinga de pollo

Este es un platillo bien rico y bien fácil de preparar. ¿A quien no le gusta el pollo? ¿Y el tomate?.
En muchos platos de la dieta mexicana, el pollo es el rey de la mesa.






Ingredientes:

• Una cebolla
• 3 dientes de ajo
• Bote de tomate triturado
• Pechuga de pollo entera
• Salsa de chile chipotle (tabasco en su defecto)
• Sal y aceite

En una olla con agua hirviendo meteremos la pechuga de pollo y la dejaremos hasta que se cueza por completo. Una vez esté hecha, retirarla y dejar enfriar. Cuando se haya enfriado procederemos a deshebrarlo en finas tiras.

Por otro lado, de la cebolla que vamos a usar, media la freiremos y la otra mitad para triturarla y preparar la salsa de tomate.

En el bote de la batidora echaremos la lata entera de tomate, una pizca de sal, media cebolla (algo troceada para batir todo mejor), los ajos ya pelados y un poco de salsa chipotle (o tabasco si no tenemos de chipotle). Batimos todos y reservamos.

En una olla con un poco de aceite hirviendo, echaremos la media cebolla que teníamos reservada cortada en juliana. Sofreímos bien hasta que quede transparente. O dicho de otra manera, sin que llegue a dorarse. Debería quedar medio crujiente. En ese punto, echaremos las hebras de pollo.

Le damos unas vueltas para que se mezclen bien los olores y los sabores :)

Y finalmente vertemos la salsa de tomate que tenemos preparada en la misma olla y dejamos que la salsa reduzca. Tendrá que estar como 10-15 minutos.

Ya está! Ya tenemos la tinga de pollo lista para servir !!! Se puede comer tanto como un taco (con una tortilla de maíz o trigo) como en un plato acompañado de pan o tortilla.

Como veis no es tan difícil cocinar mexicano! Y esto sí es mexicano, no lo que sirven por ahí.

Suerte en la cocina. A disfrutar.

Murcielago tequilero

Recientemente me llego la noticia de que gracias a los murciélagos tenemos tequila. Así de contundente y así de extraño.

Y es que estos bichos con tan mala fama, son los responsables de la polinización de los ágaves.
En realidad no todos ellos. Sólo algunos murciélagos se alimentan del polen y néctar de las flores de plantas como el ágave tequilero, por ejemplo, el murciélago narigudo.
Al alimentarse contribuye a la dispersión de las semillas de la planta y por lo tanto, a su reproducción igual que nos enseñaros a todos en la escuela con el ejemplo de la abejita.

Este bichillo es uno de los murciélagos más pequeños del mundo y apenas pesa 5gr. de media. Especie exclusivamente tropical, su hábitat natural va del sur de México hasta el norte de Perú y el centro del Brasil.

Los murciélagos son los únicos mamíferos voladores y son además de los animales mas incomprendidos. En parte porque son de hábitos nocturnos, lo que hace difícil que la gente pueda observarlos, familiarizarse con ellos y entenderlos. Y sobre todo, la que todos tenemos en mente.
Sí, esa que dice que estos animales se alimentan de sangre y los relaciona con los vampiros. La gente asume que, por lo tanto, todos los murciélagos son una amenaza para el ganado y las personas. Sin embargo, en el mundo solamente existen tres tipos de murciélagos que necesitan alimentarse de sangre.

A todo esto hay que sumar que los últimos estudios sobre sus ecosistemas y formas de vida, dicen que la población de murciélagos a nivel mundial ha decaido mucho en las últimas décadas y que la mitad de las especies de ellos, están bajo amenaza de extinción o vulnerables a ella.

Los chinos (de China XD) están celebrando el año del Conejo, pero que sepáis que 2011 y 2012 es el año del Murciélago. Podéis leer más aquí: http://www.yearofthebat.org/

La próxima vez que veáis un murciélago pensad el bien que os hace. No solo por el tequila sino por el medio ambiente en general. Y la próxima vez que pasen cualquiera de las películas de BATMAN por la tele, espero que os acordéis de este blog.

Bati-saludos!

Como hacer tacos dorados

En esta ocasión os mostrare como preparar unos ricos tacos dorados. Parecidos a los tacos al pastor que ya vimos en esta otra entrada, pero la diferencia es que estos están pasados por la sartén. Fritos, de ahí el nombre de dorados. Hay una variedad de estos tacos que se llaman flautas, por su longitud y delgadez. Mmm...motivo de otro post yo creo ;)

Muchos de los ingredientes para esta receta son muy fáciles de encontrar por España, vamos allá.



Ingredientes:

• Bolsa de tortillas de trigo
• 250-300gr de cabezada de cerdo
• Nata espesa
• Lechuga tipo iceberg
• Cebolla
• Queso fresco (o mozzarella)
• Aceite y sal

Podremos empezar con lo fácil que es cortar en laminas finas la lechuga. Picar bien la cebolla en dados y el queso si es del tipo fresco, lo chafaremos bien para que queden como bolitas. Si usáis el queso mozzarella no hará falta hacerle nada.  Todos estos ingredientes son para poner encima de los tacos.

Para dos personas, con 250gr de carne saldrán unos 8 tacos. Ponemos en una olla con agua hirviendo la cabezada de cerdo y se tiene el tiempo necesario hasta que se cueza bien. Una vez cocida la sacaremos del agua y la deshebraremos.





Esta carne es más jasca que la de pollo y nos costará un poco mas.

También es un poco mas grasa, así que podemos quitar algún trozo de grasa que nos moleste.

Comenzaremos ahora a preparar los tacos. Para ello colocaremos un poco de la carne en la tortilla y la enrollaremos como se ve en las siguientes fotografías.

En una sartén con un poco de aceite bien caliente, pondremos los 4 tacos y los doraremos un poco.

Apenas tienen que estar unos segundos. Que cojan color, pues si están mucho tiempo se nos quemaran. Las tortillas de maiz aguantan mas pero las de trigo no.

 Los colocamos en un plato con un papel de cocina, para retirar el exceso de aceite y los presentamos añadiendo los ingredientes troceados anteriormente. El resultado es algo como esto.

Apetecible, no?!! Que aproveche !

El profe

Como cada 15 de Mayo hoy se celebra en México el día del maestro. Al acordarme de esto, revisando entre la amplia filmografia de Cantinflas, encontré una película suya, El profe.

El genial actor cómico Mario Moreno encarna en esta película a un profesor de escuela primaria al que se le ofrece la oportunidad de irse a un pueblito del medio rural.
Socrates (nombre del personaje que encarna) es muy bien recibido. Este pueblo EL Romeral, llevaba al parecer mucho tiempo sin un maestro para sus habitantes. La escena en la que es recibido, vitoreado y aplaudido, me recordó mucho a los tiempos de mis padres y abuelos, en los que un maestro o un médico en un pueblo de España, también era toda una institución. Una figura que daba respeto y admiración.

Este profesor, defiende a ultranza la enseñanza y la cultura básica para el desempeño personal. Parece que esto no viene a gustar mucho al alcalde y los caciques de la zona. Pronto, a pesar de su buena voluntad, Socrates García viene a alterar la relativa paz que había en el pueblo.

Las diferentes autoridades locales intentan echar abajo sus planes y metas. No solo eso, llegan a destrozar la escuela en la que daban las clases. En su empeño por seguir adelante, el profe sigue dando clases al aire libre.

Todos estos hechos tienen un trasfondo. Y es lo que se trata de reflejar en la película. El abuso y poder de los caciques en el medio rural. Los chanchullos políticos y territoriales que se traen. El abuso a los campesinos, analfabetos en su mayoría y el intento de tapar todo o al menos que acepten el soborno y todo siga como siempre.

Por suerte Socrates es un profesor fiel a sus ideales y cuenta con el apoyo del sacerdote del pueblo, los niños y poco a poco la gente del pueblo. La cultura y la enseñanza son derechos básicos que deberían existir y prevalecer por encima de todo. Os invito a que busquéis esta divertida película y conozcáis un poco más del país. Al fin y al cabo hace a penas 50 años las cosas tampoco eran tan diferentes aquí.

Feliz día del maestro y felicidades a todos ellos por su gran esfuerzo diario!

Día de las Madres: origen

En este 10 de Mayo he querido ahondar un poco más en el origen de este día dedicado a nuestras mamás.
Mucha gente cree que es todo una estrategia comercial y de marketing pero en realidad su origen tuvo un sentido muy diferente. Las celebraciones por el día de la madre se iniciaron ya en la Grecia antigua, en las festividades en honor a Rhea, la madre de Jupiter, Neptuno y Plutón.

El origen del actual Día de la Madre se remonta al siglo XVII, en Inglaterra. En ese tiempo, debido a la pobreza, una forma de trabajar era emplearse en las grandes casas o palacios, donde también se daba techo y comida.  Un domingo del año, denominado «Domingo de la Madre», a los siervos y empleados se les daba el día libre para que fueran a visitar a sus madres, y se les permitía hornear un pastel (conocido como «tarta de madres») para llevarlo como regalo.

Aunque algunos colonos ingleses en América conservaron la tradición del británico Domingo de las Madres, en Estados Unidos la primera celebración pública del Día de la Madre se realizó en el otoño de 1872, en Boston, por iniciativa de la escritora Julia Ward Howe (creadora del «Himno a la república»). Organizó una gran manifestación pacífica y una celebración religiosa, invitando a todas las madres de familia que resultaron víctimas de la guerra por ceder a sus hijos para la milicia.
Tras varias fiestas bostonianas organizadas por Ward Howe, ese pacifista Día de la Madre cayó en el olvido. Fue hasta la primavera de 1907, en Grafton, al oeste de Virginia, cuando se reinstauró con nueva fuerza el Día de la Madre en Estados Unidos, siendo Ana Jarvis, ama de casa, quien comenzó una campaña a escala nacional para establecer un día dedicado íntegramente a las madres estadounidenses.

Tras la muerte de su madre en 1905, Jarvis decidió escribir a maestros, religiosos, políticos, abogados y otras personalidades para que la apoyaran en su proyecto de celebrar el Día de la Madre, en el aniversario de la muerte de su propia progenitora, el segundo domingo de mayo.
En 1910 esta fecha ya era celebrada en casi todo Estados Unidos. En 1914, el Presidente Woodrow Wilson firmó la proclamación del Día de la Madre como fiesta nacional, que debía ser celebrada el segundo domingo del mes de mayo. La primera celebración oficial tuvo lugar un día 10 de mayo, por lo que este día fue adoptado por muchos otros países del mundo como la fecha del «Día de las Madres» entre ellos México.

Hemos hecho un viaje de la antigüa Europa a Norteamérica, pero tambien hay que destacar que honrar la maternidad fue característica de las culturas que poblaron Mesoamérica antes de la Conquista.
Una de ellas, la azteca, rendía culto a la madre de su dios Huitzilopochtli, la diosa Coyolxauhqui o Maztli, que era representada por la luna.
La mitología cuenta que durante la creación del mundo fue muerta a manos de las estrellas, que celosas, le quitaron la vida para que no diera a luz a su hijo Huitzilopochtli, quien representaba al Sol, sin embargo, éste sí pudo nacer, venciendo a las tinieblas.

Los indígenas rendían especial tributo a esta diosa y dedicaron a ella hermosas esculturas en oro y plata, que no sólo revelan profundo sentido artístico sino la importancia tan grande que ellos concedían a la maternidad.

Así que en este dia tan especial, sólo queda desear a todas las mamás un feliz diaaa!!